Was eignet sich an einem schönen, etwas nebligen oder auch regnerischem Herbsttag besser als ein leckerer Apfelkuchen, um die Laune zu heben? Nein, ich meine nicht die Sorte ,,schneller Rührteig, Appelschnitz drauf, rein in den Ofen und fertig“, sondern jenen liebevoll gemachten, aufwändigen, ,,Apple-Pie“ bei dem die Vanilleschote noch ausgekratzt wird, um dann deren Inhalt zusammen mit den Äpfelchen, Zimt und Korinthen in der Pfanne zu karamelisieren und zu schmoren … Also, ,,Typ wirklich lecker“ und nicht ,,Hauptsache Kuchen“. Versteht sich von selbst, dass dazu ein großer Löffel ,,Schlagobers“ gehört … Dazu gibts viele Tipps und Erkärungen, die man sonst oft vermisst.

1. Mürbteig vorbereiten

300g Mehl

200g Butter, aus dem Kühlschrank, in dünne Scheiben geschnitten

100g Zucker,

1 Ei

1Messerspitze Salz

Mark einer ausgekratzen Vanilleschote, wahlweise auch

1 Pck. Vanillezucker rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, mit der Hand kneten oder mit dem Knethaken des Handrührers. Zu 2 Rollen formen, in Küchenfolie einschlagen und in den Kühlschrank legen. Je schmaler die Rollen sind, umso leichter läßt sich der Teig später ausrollen, während kalter Mürbeteig in Kugelform doch etwas Muskelschmalz benötigt … Aber das werdet Ihr später noch feststellen. Jetzt wird erst einmal gekühlt – entweder über Nacht oder für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder draußen, wenn´s kalt genug ist.

Mann kann auch schon

100g Rosinen oder Korinthen in ein Behältnis, z.B. Schraubglas, füllen und mit Wasser abgedeckt und zugedeckt bzw. mit Decke versehen, für 2 Stunden (oder auch über Nacht) ziehen lassen, damit sie aufweichen. Wagemutige decken die Rosinen auch noch mit etwas Rum ab, aber das muss man mögen …

2. Boden und Deckel vorbereiten

Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Dann jede Rolle mit einem bemehlten Rollholz oder auch einer Glasflasche auf auch leicht bemehltem Pergament-Küchenpapier zu einer Platte ausrollen, die etwas größer als die runde Kuchenform oder die Pie-Form (die den Vorteil hat, dass in ihr auch serviert werden kann) sein sollte. Man benötigt umso weniger Mehl, je kühler der Teig ist. Andererseits läßt sich harter, kühler Teig schlecht ausrollen … Ein Pergamentpapier mit Teig in den Kuchenform-Boden oder in die Pie-Form legen, die Seiten etwas nach oben festdrücken und dann mit einem Messer den oberen Rand begradigen. Dann den Teig-Boden vorsichtig mit der Gabel mehrmals einstechen, damit die Luft beim Backvorgang entweichen kann und den Boden nicht anhebt.

Zu folgenden Blindbacken kann man den Teig auch, nachdem man ihn mit einer weiteren Pergamentpapierschicht abgedeckt hat, mit getrockneten Bohnen, Linsen oder Erbsen beschweren. Ich mache das allerdings nie und dennoch hebt sich der Boden nicht an … Aber man muss dennoch wissen, dass dieses Risiko besteht (was allerdings auch nicht soo schlimm wäre). Das Blindbacken benötigt je nach Herd etwa 12-17 Minuten (bei vorgeheiztem Ofen). Der Teig sollte schon etwas fest, aber noch nicht gebräunt sein. Vorteile des Blindbackens

• Der Boden weicht später nicht durch, wenn die Füllung dazukommt.
• Die Teigränder fallen nicht ein, weil sie einen gewissen Stand haben,

Die ,,Füllung“, die zum Beschweren des Teiges eingefüllt worden war, wird natürlich nach dem Backen samt dem oberen Pergamentpapier entfernt.

Die andere ausgerollte Platte stelle ich während der Boden backt, nocheinmal kurz kühl. Damit sinkt das Risiko, dass der Teig später verläuft oder zu klebrig wird und sich nicht mehr gut vom Pergamentpapier lösen lässt.

3. Vorbereiten der Apfel-Masse für die Füllung

Zwischenzeitlich kümmert man sich um die Füllung. dazu

6 mittlegroße Äpfel nach Wahl (ich finde leicht säuerliche, eher feste Äpfel lecker)waschen und .in kleinere, mundgerechte Stückchen schneiden. In einer großen Pfanne

20g Butter und

50g Zucker zusammen, unter leichtem Rühren mit dem Pfannenwender, karamelisieren (schmelzen lassen), bis die Masse leicht zu Bräunen beginnt, dann sofort Äpfelstückchen,

1/2 Teelöffel Zimt und eingeweichte und abgetropfte

Rosinen (oder auch 100g nicht eingeweichte Rosinen) dazugeben und das Ganze etwa 5 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen, dabei mehrmals umrühren. Währenddessen

100g gehackte Mandeln oder Nüsse kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten und danach zu der geschmorten Apfelmasse hinzugeben.

4. Das Finale

Beim Herausholen des blindgebackenen Bodens achten wir darauf, dass der Ofen wieder geschlossen wird, damit er nicht auskühlt. Nun geben wir unsere Füllung auf den (blindgebackenen) Boden und setzen dann die andere Teigplatte obenauf, schneidet die Ränder in Form und drückt sie leicht aufeinander, sodass die Kanten geschlossen sind. Die abgeschnittenen Teigreste kann man dazu verwenden, Verzierungen auf der Tarte anzubringen, die man vorher mit Hand geformt oder mit einem Plätzchenausstecher geformt hat.

Nun wird die Tarte mit einem

Eigelb oder mit Sahne eingepinselt und die Verzierung aufgebracht und dann ebenfalls eingepinselt. Nun kommt das Prachtstück in den Ofen, wo es nocheinmal 20- 25 Minuten bei 180 Grad backen darf. Die Oberfläche sollte nun eine zarte, leckere Bräunung aufweisen, dann ist das Ganze perfekt!

Applaus, sieht klasse aus! Nun darf man, wenn einem der Sinn danach steht, noch Schlagsahne oder eine leckere Vanillesauce dazu reichen und ein gutes Stück davon (gerne auch noch warm) genießen!

Euch einen wunderschönen Sonntag, mit oder ohne Halloween …Guten Appetit!